Sin dalla sua fondazione, l'editoria e il sostegno alla produzione letteraria, artistica e scientifica sono elementi fondamentali dell'attività del Sodalizio. La Pgi è infatti editrice di due pubblicazioni periodiche che hanno fatto la storia del Grigionitaliano: l’Almanacco del Grigioni Italiano (dal 1919) e i Quaderni grigionitaliani (dal 1931). 

Dopo aver sostenuto svariate pubblicazioni storiche e letterarie di autori grigionitaliani, dal 1994 la Pgi ha ampliato e la propria offerta editoriale con la creazione di una propria Collana letteraria per i tipi dell'editore Armando Dadò di Locarno, che ha sinora pubblicato una ventina di volumi, e quindi anche con l'avvio di una Collana Ricerche per i tipi dell'editore Casagrande di Bellinzona. Il Sodalizio si è pure aperto ai nuovi mezzi di comunicazione con la produzione di DVD e altri documenti digitali.